2. 와인과 음식의 조화

생선요리에 화이트 와인이 어울리는 이유는 화이트 와인의 산미가 생선의 맛과 조화되기 때문이고, 레드 와인과 붉은 육류요리가 잘 어울리는 이유는 레드 와인의 탄닌이 육류의 기름기와 짙은 맛을 잘 조절해 주기 때문입니다.

요리별로 조화되는 와인의 종류는 다음과 같습니다.

2)     스테이크, 로스트 비프와 양고기

붉은색 쇠고기와 양고기는 드라이한 레드 와인이 잘 어울립니다.

까베르네 소비뇽, 피노 누와 와 쉬라즈 등이 추천할 만합니다.

이태리 토스카나와 피드몬트 지역에서 생산되는 바롤로(Barolo), 부르넬로(Brunello), 끼안띠(Chianti)등도 붉은 육류와 맛이 잘 어울립니다.

3)     해물류와 생선

생선은 일반적으로 거의 대부분, 화이트 와인이 어울리는데, 드라이하거나 상쾌한 맛의 화이트가 권장할만 합니다.

레드 와인을 잘 선택한다면 생선과도 잘 어울릴 수 있습니다.

포도맛이 강하고 탄닌산이 적은 보졸레나 캘리포니아 혹은 오레곤의 피노누아 정도면 고등어나 등푸른 생건과 같은 기름지고 풍부한 맛을 내는 생선류와 연어나 참치와도 잘 어울립니다.

4)     흰살 육류(닭고기, 돼지고기, 송아지고기)

흰살 육류가 화이트 와인과 잘 어울린다는 원칙을 가지고 이야기 한다면, 닭고기나 돼지고기, 송아지 고기는 좀 더 풍부한 맛의 화이트 와인이 좋은데 대부분이 샤도네와 피노블랑이 잘 어울립니다.

송아지와 닭고기는 거의 모든 화이트와인과 잘 어울리는 편이고 보졸레의 레드 와인이나 이태리의 돌체또도 좋습니다.

5)     매운맛의 음식들

카레나 태국음식과 같은 매운 음식들은 와인과 잘 어울리지 않습니다.

만약 매운맛의 음식에 꼭 와인을 마시고 싶다면 중간 정도의 스피클링 와인이 좋겠습니다.

테이블 와인으로는 포도맛이 강하며 너무 탄닌 산이나 산도가 강하지 않은 와인으로 선택하십시오.

즉 보졸레나 미국산 진판델, 호주산 쉬라즈가 좋습니다.

※ 여기에 소개된 와인은 모두 프랑스산 와인입니다.